Comment utiliser et entretenir les casseroles en terre cuite

maio 30, 2022
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Ce qu'il faut faire avant de cuisiner avec des pièces en argile

Avant d'utiliser une cocotte en argile pour la première fois, il faut complètement immerger la cocotte et son couvercle dans l'eau pendant au moins 15 minutes avant d'y mettre de la nourriture.

Comme l'argile est un matériau poreux, elle va absorber l'humidité pendant cette immersion.

Après cette immersion, vous pouvez mettre les aliments dans la cocotte et la placer sur le feu. Cette immersion est importante car, à mesure que la cocotte chauffe lentement, l'argile libère lentement la vapeur de ses pores, ce qui cuit délicatement les aliments. Cela empêche les aliments de se dessécher. Les jus naturels et les saveurs des aliments seront préservés, ainsi que tous les nutriments.

Attention à la température ! Une montée ou une descente brutale de la température peut provoquer des fissures dans la vaisselle en argile. Il faut toujours placer la cocotte en argile au centre d'un four froid et la laisser chauffer progressivement avec le four. Ne laissez pas l'argile toucher les côtés du four. Lors de la cuisson avec de l'argile, le feu doit être moyen ou bas. Commencez avec un feu doux et augmentez la température lentement sur 5 minutes ou plus.

Ce qu'il faut faire pendant la cuisson avec des pièces en argile

La température du four recommandée est comprise entre 190°C et 250°C, selon la recette. Comme l'argile humide ne chauffe pas autant que les plats en métal, il faut cuire pendant 20 minutes de plus pour compenser le temps nécessaire au chauffage du four.

Pour la cocotte en argile, la température du four doit être ajustée en moyenne 40°C au-dessus de la normale. Si les aliments mettent plus de temps à cuire, utilisez moins de chaleur. Si vous souhaitez que les aliments soient croustillants, retirez le couvercle pendant les 10 à 20 dernières minutes de cuisson.

N'ajoutez jamais d'ingrédients ou d'eau froide dans une cocotte en argile déjà chauffée, car cela pourrait provoquer des fissures. Si vous devez ajouter plus de liquide pendant la cuisson, n'ajoutez que du liquide chaud.

Ce qu'il faut faire après la cuisson avec des pièces en argile

Utilisez des gants de protection pour retirer une cocotte en argile du four. Placez la cocotte chaude sur une surface de protection résistante à la chaleur après l'avoir sortie du four. Ne placez jamais une cocotte chaude sur une surface froide, car le choc thermique pourrait provoquer des fissures. Soulevez délicatement le couvercle pour éviter de vous brûler avec la vapeur qui s'échappe.

Comment nettoyer les cocottes en argile?

Bien que certains disent qu'il est possible de les mettre au lave-vaisselle, il est recommandé de laver les cocottes à la main. Les températures extrêmes et les détergents agressifs peuvent enlever l'assaisonnement et endommager les cocottes en argile.

Laissez la cocotte en argile refroidir complètement après l'avoir sortie du four et laissez-la tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour détacher les résidus alimentaires. Pour enlever les croûtes de nourriture, utilisez de l'eau chaude sans détergent et un chiffon abrasif doux. Pour neutraliser les fortes odeurs, remplissez la cocotte avec de l'eau tiède et ajoutez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Laissez la cocotte tremper pendant au moins 15 minutes (utilisez trois cuillères à soupe de bicarbonate de soude par litre d'eau chaude).