Como Usar e cuidar Panelas de Barro

maio 30, 2022
Louça de Barro
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O que devemos fazer antes de cozinhar com peças de barro

Antes de usar pela primeira vez uma panela de barro, devemos deixar a panela de barro e a tampa completamente submersos em água por pelo menos 15 minutos antes de colocar qualquer tipo de alimento dentro.

Como o barro é um material poroso, a peça vai absorver a umidade durante a imersão.

Depois desta imersão podemos colocar os alimentos dentro da panela e coloca-la no fogo. É importante fazer esta imersão porque à medida que a panela vai aquecendo lentamente, a argila libera lentamente o vapor dos poros, no qual vai cozinhar delicadamente os alimentos. Isso evita que os alimentos sequem. O molho natural e sabores dos alimentos vão ser preservados assim como todos os nutrientes também.

Temos de ter atenção à temperatura! A subida ou descida repentina da temperatura pode causar rachaduras na louça de barro. Devemos colocar sempre a panela de barro no centro de um forno frio e deixar que aqueça gradualmente com o forno. Não devemos permitir que o barro toque nas laterais do forno. Ao cozinhar com argila, o fogo deve ser médio ou baixo. Começamos com fogo baixo e aumentar a temperatura lentamente ao longo de 5 minutos ou mais.

O que devemos fazer durante o cozimento com peças de barro

A temperatura do forno recomendada é entre 190°C e 250°C, de acordo com a receita. Como a argila úmida não fica tão quente quanto as assadeiras, devemos cozinhar por mais 20 minutos, para compensar o tempo necessário para aquecer o forno.

Para a panela de barro, a temperatura do forno deve ser ajustada em média 40 °C acima do normal. Se a comida demorar mais para cozinhar, devemos usar menos potencia de calor. Se quisermos que a comida fique crocante, devemos retirar a tampa durante os últimos 10 a 20 minutos de cozimento.

Nunca devemos adicionar ingredientes ou água fria numa panela de barro que já esteja aquecida, porque isso pode fazer com que a panela rache. Se for necessário adicionar mais líquido à panela durante o cozimento, apenas devemos adicionar líquido quente.

O que devemos fazer depois de cozinhar com peças de barro

Devemos usar luvas protetoras ao remover uma panela de barro do forno. Colocar a panela quente sobre uma base protetora resistente ao calor depois de tirá-la do forno. Jamais devemos colocar a panela quente em cima de uma superfície fria! O barro pode rachar com o choque térmico. Levantamos cuidadosamente a tampa, de modo que o vapor que vai sair, não nos queime.

O que devemos fazer para limpar panelas de barro?

Enquanto alguns dizem que não há problema em colocá-las numa máquina de lavar a louça, recomenda-se lavar as panelas manualmente. Temperaturas extremas e detergentes agressivos podem remover a cura e danificar as panelas de barro.

Deixamos a panela de barro esfriar completamente depois de ter sido retirada do forno e deixamos por alguns minutos em água morna para soltar qualquer porção de comida. Para remover crostas de comida, devemos usar água quente sem detergente e um pano abrasivo suave. Para neutralizar odores fortes, encher a panela com água morna e adicionar duas colheres de sopa de bicarbonato de sódio, depois disso, deixamos a panela de molho por pelo menos 15 minutos. (Adicionar 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio por litro de água quente.)