Cómo usar y cuidar las cazuelas de barro

maio 30, 2022
News
2 likes

Qué hacer antes de cocinar con piezas de barro

Antes de usar una cazuela de barro por primera vez, debes sumergir completamente tanto la cazuela como su tapa en agua durante al menos 15 minutos antes de poner cualquier alimento dentro.

Como el barro es un material poroso, absorberá la humedad durante este proceso de inmersión.

Después de esta inmersión, puedes poner los alimentos dentro de la cazuela y colocarla al fuego. Esta inmersión es importante porque, a medida que la cazuela se calienta lentamente, el barro libera vapor de sus poros, lo que cocina los alimentos delicadamente. Esto evita que los alimentos se sequen. Los jugos naturales y los sabores de los alimentos se preservarán, al igual que todos los nutrientes.

¡Atención a la temperatura! Los cambios bruscos de temperatura pueden causar grietas en la vajilla de barro. Siempre debes colocar la cazuela de barro en el centro de un horno frío y dejar que se caliente gradualmente con el horno. Asegúrate de que el barro no toque los lados del horno. Al cocinar con barro, el fuego debe ser medio o bajo. Comienza con fuego bajo y aumenta la temperatura lentamente durante 5 minutos o más.

Qué hacer durante la cocción con piezas de barro

La temperatura del horno recomendada está entre 190°C y 250°C, según la receta. Como el barro húmedo no se calienta tanto como las bandejas de metal, debes cocinar durante 20 minutos más para compensar el tiempo necesario para calentar el horno.

Para las cazuelas de barro, la temperatura del horno debe ajustarse en promedio 40°C por encima de lo normal. Si los alimentos tardan más en cocinarse, utiliza menos calor. Si quieres que los alimentos queden crujientes, retira la tapa durante los últimos 10 a 20 minutos de cocción.

Nunca añadas ingredientes o agua fría a una cazuela de barro ya caliente, porque esto puede hacer que se agriete. Si necesitas añadir más líquido durante la cocción, solo añade líquido caliente.

Qué hacer después de cocinar con piezas de barro

Usa guantes protectores al sacar una cazuela de barro del horno. Coloca la cazuela caliente sobre una superficie protectora resistente al calor después de sacarla del horno. ¡Nunca coloques una cazuela caliente sobre una superficie fría! El barro puede agrietarse debido al choque térmico. Levanta cuidadosamente la tapa para que el vapor que salga no te queme.

Cómo limpiar las cazuelas de barro?

Aunque algunos dicen que se pueden poner en el lavavajillas, se recomienda lavar las cazuelas a mano. Las temperaturas extremas y los detergentes agresivos pueden eliminar el curado y dañar las cazuelas de barro.

Deja que la cazuela de barro se enfríe completamente después de sacarla del horno y déjala en remojo en agua tibia durante unos minutos para aflojar cualquier residuo de comida. Para eliminar los restos de comida pegados, utiliza agua caliente sin detergente y un paño abrasivo suave. Para neutralizar olores fuertes, llena la cazuela con agua tibia y añade dos cucharadas de bicarbonato de sodio. Deja la cazuela en remojo durante al menos 15 minutos (utiliza tres cucharadas de bicarbonato de sodio por litro de agua caliente).